妙手生香 第27节
含钏选的糕点，全是内造的方子，或是样貌惊艳的金乳酥，或是做工精细费时费力的马奶糕，或是贴合时节的秦桑糕。
这些都是经过几代宫人御厨交替改方，才立下的御供。
有些食材太过名贵，比如金乳酥上用来当做花蕊点缀的金箔，含钏便改成了炒翻沙的咸蛋黄碎，暖澄明亮，瞧上去也很提色。
算起来金乳酥最受欢迎。
面粉、糯米粉、猪油混合成一层油皮酥，红曲米粉、牛乳、白糖、面粉混合成另一层鲜红的红色油皮，油酥用过筛的面粉和猪油一比一混合而成。
馅儿料有两种，一种选的是华南五府运送来的椰蓉椰浆，一种选的是红豆馅儿。
两层油皮酥叠在一起醒面，中间包裹油酥，双色皮重叠擀平后包上馅儿料，捏成小圆团，在皮层表面切上横竖“十”字刀，入油锅炸。
在高温的油里，小小的皮酥渐次绽开，形成了一朵表皮乳白，内里嫣红的千层花。
很是好看。
许多食客点了金乳酥的名要送餐——金乳酥样子好看，适合摆在小案和四方桌上做装饰，寻常的白案师傅也没这套方子，看上去新奇雍容，便颇得富贵人家的喜欢。
恰恰好，金乳酥的利润是最高的。
金乳酥，含钏一盒六只的售价是二十二文。
成本嘛...
白爷爷皱着眉头看了看金乳酥的配方，嘟囔了一声，“奸商！”
含钏笑眯眯地挠挠头。
“虽面粉、猪油、红曲是便宜货，但这东西费油！且费心思！”
含钏给白爷爷算一笔账，“食材上的成本，一盒顶多两文钱，可单单是擀面、炸点、塑型、装盒，都要费我一下午的光阴。古人云，一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，我这是拿生命在做糕点呀！”
白爷爷正喝着茶，“噗嗤”一声，茶水险些喷了出来，把茶盅往桌上一放，憋出两个字，“谬论！”
含钏贴心地再给白爷爷盛上一壶茶，把糕点盒子翻了过来，葱段似的素手一指，“您看这儿！”
白爷爷眼神不大好了，凑拢了看，有个红泥印子，像是印章。
含钏得意洋洋，“就这盒子，一百个就三十文钱呢！我特意去西大街请印章师傅刻的名号‘时鲜’，又去东大街请印书册的师傅帮忙印制专属牛皮纸，最后请隔壁胡同在家无事的妇人每日帮忙折叠...一分一毫都是钱！
“做盒子要钱，请小童子送货上门要钱，您若只看食材成本，那我便是奸商。可做生意，哪能只算看得见的成本呀？这什么成本都要算进去的！”
白爷爷老了，闹不明白这些个经书，挑了个金乳酥吃进嘴里，眯了眯眼，隔了一会儿才点点头。
得嘞。
一盒二十二文，买着的人也不亏。
也不想想含钏先头是给谁做饭的？
这可是用二十文钱买着了皇上的待遇！
别说二十文，二十万两银子都给得。
白爷爷指头敲一敲，心里算是落了定。
国子监暮苍斋内，也有人手指头在鸡翅木大四方桌上敲了一敲。
光从翘起的手指头就能看出，这人的得意。
“尝尝！”油头粉面张三郎将盒子上的红绳一扯，露出了粉白酥嫩的内里，“时下北京城里红火的糕点，金乳酥！一天就卖八十盒，多了人不卖！得老食客提前预定，才有货上门！”
张三郎呼朋唤友，“来尝尝！好吃着呢！”
第四十四章 再吃金乳酥
张三郎是老饕了，一张嘴吃遍京城，吃得多，偏生长不胖——万千闺阁少女的梦。
也只有他，敢偷摸拿吃食来国子监。
夫子骂他，他便装晕，直呼脑袋痛，得吃东西续命。
请了大夫来看，大夫捻着胡子下了定论——张三郎血淡，饿不得，想吃就吃吧。若真饿厥过去，英国公老夫人打上国子监，比张三郎在国子监吃东西，更丢脸。
国子监监丞愁眉苦脸地想了想，决定两害相权取其轻——自隋、宋，至魏，张三郎监生成为了太学四百年，头一位获准课余进食的天选之子。
上了两堂之乎者也，肚中却空空如也，两盒金乳酥大喇喇摆在桌凳上，监生们涌过来，一人一个拿了，入嘴当即赞不绝口。
“不错不错！”
“比白奎楼的糕点还好吃几分！”
“入口即化！三郎，明儿个帮我带两盒送府上，我给家中小儿尝一尝。”
张三郎被簇拥在花团锦绣中，虚荣心得到了极大程度的满足，乐呵呵地瞅着甲学里同流合污，哦不，其乐融融的场景，十分欣慰。
有监生一边吃，一边拿起牛皮纸盒细看，看见了“时鲜”二字，“...没听说京里开了家名唤‘时鲜’的食肆呀？”拍拍张三郎的肩头，“小门小户的东西，你也吃得进去？若说好，还是白奎楼的糕点厉害，百年老字号，排面也大，您拿这名不见经传的东西糊弄咱，忒缺德了。”
呸！
你可以说我学问不好，可你不能说我看吃食的眼光有问题！
张三郎感到了莫大的屈辱！
没见识的玩意儿！
“‘时鲜’虽只是宽街上的游摊，可手艺绝不输任何一家酒肆。白奎楼的点心，爷我也吃过，马马虎虎还行吧。匠气太重，千人一面。”张三郎拿起一只金乳酥，“知道这金乳酥是什么来头吗？”
监生们统一节奏摇摇头。
张三郎冷哼一声，“金乳酥可是内造的好东西！方子只有内廷才有！几朝的御厨改方子定方子，才有了如今的金乳酥！给白奎楼三十年，都不定能复刻出一模一样的方子来！”
张三郎把金乳酥拿高，一层一层地分析，“如何将酥皮炸脆却不干？如何将馅料调得香甜却不腻？如何把红曲粉面调得如此娇嫩鲜艳？这可是上御案的东西！容不得半点马虎劲儿！
“就这两盒金乳酥，还是爷凭着和老板娘的关系才走后门定到的，你若不好这口，不吃便是，何必口出恶言！”
那监生笑起来，“你说内造便是内造？我还说白奎楼的小天酥是放在王母娘娘眼前的好东西呢！”
监生们哈哈笑起来。
张三郎这混不吝的，读书没出息，吃饭倒有几分讲究。
北京城里纨绔多，就这小舍监里都各有各的纨绔，可英国公府的纨绔，却是个中翘楚——不入勾栏院舍，只进食馆酒肆，口腹之欲是最低等的欲望，大老爷们天天溺于口腹之快，不怪众人瞧他不起。
张三郎气得脸都红了，余光捕捉到一枚清冽冷峻，从不多言的皇家贵胄，把剩下的金乳酥往那处一推。
“四皇子，您尝尝！您尝尝，是不是内造的味儿！”
众人皆止了笑头，舍内无比静谧。
挑衅那监生与同窗交换了个眼神，面上的神情稍稍收敛了几分。
国子监本是太学，五品官以上的官宦、勋贵世家出身子弟可前来进学，各布政使中了举的学生若名次靠前，或家中有钱有关系，也可到国子监进学，当今圣人治理天下海清河晏，善革新图治，更敢创新争先，圣人朱笔高批，宫中年满十四的皇子皇孙皆出宫进太学，与监生举子一块儿念书。
故而如今几位年长的皇子便分散在太学上课。
他们小舍运道不好，没分到鲜花着锦烈火烹油的嫡出二皇子和曲贵妃所出的三皇子，偏偏来个老四...
这四皇子沉闷寡言，朝来夕走，除却学业上的讨论，从不参与他们这起子所谓“所谓勋贵纨绔”闲聊臭屁...
傲什么傲呀！
不知道的敬你一声“四皇子”，知道的背后咋喊？
“洗衣服生的种！”
人二皇子生母是龚皇后，三皇子是曲贵妃，八皇子是长乐宫淑妃娘娘所出，就算九皇子过了世的母妃王美人，虽家中不显赫，却也是正正经经的官宦人家出身。
四皇子可倒好。
母妃顺嫔是浣衣局出来的！
娘家是山西太原经商卖布的人家！
我呸！
就冲这家世，有什么好倨傲的！
也就是如今的圣人手上把得牢，一登基便将世家摁了下去，若还在前朝，勋贵世家横行，就算他姓徐，也得给他们兄弟研墨提笔！
众人不言语。
四皇子徐慨看了一眼牛皮纸盒中的最后一颗金乳酥，玲珑精致，和御膳房做的不同，同样的花型，王师傅如芙蓉待放，这一颗却如含苞待放的清荷...
很漂亮。
那监生见徐慨久久没入口，讥讽张三郎，“四皇子也不吃来路不明的穷酸货...”
他话还没说完。
徐慨便将金乳酥放进口中，做得小小的，一口一个刚刚好。
很好吃。
徐慨面无表情地咀嚼，越吃越惊讶，越吃越惊艳，这是内造的味道，这绝对是内造的味道，甚至在处理酥皮的甜腻程度上比王师傅做得更精细。母妃顺嫔爱好吃甜，他在承乾宫吃过几回御膳房出的金乳酥，入口好吃却不耐吃，吃过一个便心头发腻，需灌下一盏浓茶方可解腻。
他以为是他不爱吃甜，才不爱吃宫中风靡的金乳酥。
可如今，他吃完这一颗，甚至还想再来一颗。
徐慨吞咽下。
张三郎目光灼灼地看着徐慨，“四皇子，您说好吃吗？是内造的味儿吗？”
徐慨没立刻开口，不紧不慢地将书本笔墨收拾进竹筐中，“子贡曰，我不欲人之加诸我也，吾亦欲无加诸人。张三郎喜好这一口，白五郎又何必诋毁旁人心爱之物？损人不利己，失智失信。”
他不爱好口腹之欲，可他也不能阻挡别人追求口腹之欲。
何谓自由？
此为自由。
徐慨把竹筐提在手中，不曾理会诸人目光，朝张三郎笑了笑，“金乳酥很好吃，比御膳房制出还好吃。”
第四十五章 年糕条
含钏自然不知国子监内，张三郎倾情推销的场面之热烈、感情之真挚、语言之丰富。