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妙手生香 第131节

  见含钏来了,把账本子一放,也没合上,看小双儿手上还拎着东西,轻声怪道,“你怎么这么客气!来便来了,拎东西作甚?非得要你来我往的?”
  含钏笑着,“上回来是给瞿老爷带的人参,这回是为了你,不一样。”
  院子里安安静静的,不像是前几日见过血的样子,更不像是当家汉子被送回老家的模样。
  嗯,也有可能正如瞿娘子所说,她将内院治理得铁桶似的,就算没了那老黄瓜,对她对瞿家,都没太大的影响。
  含钏不拐弯抹角,笑着说明了来意,“...您眼光好,挑的海味都是上品。我先头瞧了瞧留仙居的菜谱子,好似没有太多海上的东西?”
  瞿娘子笑着应是,“...家里头祖传官府菜,上了谱儿的海味能做好几盏,如那佛跳墙、生炊鮰鱼、生炒鲟鱼片...倒是能做,可也不是招牌。”瞿娘子眼波一转,笑道,“您是觉得那几头溏心鲍尚能入口,想添加入菜吗?”
  和聪明人说话,真省事。
  含钏笑着点头,“‘时鲜’不比您留仙居是百年老字号,又有挂炉的烤鸭做招牌。‘时鲜’推的菜里还没有特别镇场、可得源远传长的。我料理海味倒有几番心得,便想由此试一试。”郑重地加了一句,“您若觉得不方便,便只当没听过我说这番话便是,本就是不情之请,不能叫您为难。”
  说起菜式,瞿娘子倒是来了兴致。
  “您想用溏心鲍的话,这个成本您计算过吗?”瞿娘子没去“时鲜”吃过饭,不明白‘时鲜’的经营方式,单在心里算了算成本与卖价,劝含钏,“您若想珍藏几头好的海货,我觉得可。可您想想,咱虽是营业高端食肆,可大规模进这等价位的食材,咱们的成本、盈利与现存银两之间的平衡极易被打破,到时候食肆因一时的银两断裂而造成经营不善,事小;因不计成本进货而导致负债累累,则事大啊。”
  这倒当真是肺腑之言了。
  含钏想起前日同徐慨说的那些话,不由笑道,“您有所不知,‘时鲜’是按照一人一餐一标的规则定的价格,分为三档,每一档的上菜不同,每一个时节的上菜也不同,食客们不点菜,我根据当日食材将菜品按人头配好即可。若觉得那海味价格过高,导致成本与盈利不匹配,我完全可以将这种珍品设置在最高等,再添减其他菜式,以达到收支平衡。”
  瞿娘子这还是头一次听说这种营业模式。
  很新奇。
  也觉得很有道理。
  瞿娘子歪头想了想,一针见血地指出这种模式的不足,“那您这样,规模永远都做不大,永远都只能接待极少的桌数。”
  毕竟依据人肉来配菜,不接受食客自主点菜。
  单单这一点,就会挡掉许多不接受这种模式的食客。
  且配菜比做菜更费心力,并且每日配菜的不同,直接决定了成本无法因大批量进食材下降。
  含钏点点头。
  这个弊病她知道。
  可她想这样做。
  这样做,更能让她体悟食物的乐趣,永葆试菜的兴趣。
  瞿娘子见含钏笑眯眯的,便明白她的意思了,也笑起来,“您是个很有意思的小姑娘呢。”说着便扶着腰起了身,打开案桌上的小木匣子,从里面掏了一个小小的拜帖,“...您拿着这张帖子,去城东沈记商铺问一问吧,我的溏心鲍、花胶、干参都是从沈老板处进的,他那处货是好货,价格却不便宜。”
  含钏双手接过,有些惊喜。
  瞿娘子竟如此爽利!
  含钏想了想,轻声提醒瞿娘子,“...您仍需警惕陈掌柜的破釜沉舟告上官衙,到时他虽十足丢脸,您却面临牢狱之灾。”
  瞿娘子眼里有笑意,淡淡点了点头,“谢您牵挂。”
  含钏再同寒暄几句后,起身告辞。
  眼见含钏快走出门了,瞿娘子垂头想了想,到底出声唤住了含钏。
  “您放心吧。”瞿娘子声音很沉着,“他不敢去告我。他的母亲、他的弟弟、他的侄儿与上上下下一家人,全都仰仗瞿家生活。这么些年头,他们早就做不惯辛劳的农活了。纵是他想破釜沉舟、同归于尽,他家里的人也不会愿意。”
  第二百零六章 什锦大麻花
  既瞿娘子心里有数,含钏便舒了口气。
  夜幕将落,徐慨在吏部交了差来“时鲜”吃晚饭,顺手递给含钏一个大大的油纸包,“昨儿个忘了把这东西给你,今儿小肃收拾行李,这才想起来...天津卫的特产,我见他们都买了,我也让小肃买了二两银子的。”
  含钏有点兴奋。
  这是...嗯...那天晚上之后...徐慨第一次送东西给她!
  是啥!
  天津卫的特产?
  难道是泥人张彩塑?
  两个泥娃娃,都长得像喜庆的圆脸福娃?
  还是杨柳青的年画?
  迷梦录里说了,“南桃北柳”,说的便是苏州桃花坞年画和杨柳青木年画,颜色鲜艳、人物栩栩如生,一看就快过年了?
  含钏满含期待地把油纸包撕开。
  徐慨怔愣了一下。
  这姑娘...靠两只手...把这油纸包从中间撕开了?
  真的就这么撕开了?!
  徐慨低头喝了口茶,掩饰住惊慌的内心。
  待含钏看清楚油纸包里装了啥时,也怔愣了半晌,木木呆呆地抬起头,再木木呆呆地垂了垂头,手上捻了一块,沾了一手的油。
  “...这是...大麻花?”含钏脑子有点懵,眼见那麻花奇奇怪怪地被拧成两股绳,焦黄酥脆,上面还点缀了些许熟芝麻,再抬头看了看徐慨,“你给我买了一大捆天津大麻花?”
  梦里,徐慨常送她啥?
  噢。
  玉器、黄金、玛瑙、翡翠,再不济也是地契与银票...
  含钏有点想笑,手里捻着一根麻花,“您说这麻花多少钱来着?二两银子?”
  徐慨又喝了一口茶,心里有点飘,想了想,小肃不至于连二两银子都吃,眼力见儿没这么浅,再者说了,前头小肃不也在“时鲜”买过十两银子一盒的绿豆糕吗?如此来看,二两银子这么两大捆麻花儿,许是有些贵,却是不算太贵?
  如此想来,徐慨轻咳一声,点点头,再加了一句,“小肃和同行的官员一起去买的,都是这么收的银子。”
  徐慨眯了眯眼,心里略有忐忑,想了想,又加了一句,“本来是预备给你买两个狗不理包子,后来想了想,我拿回来,包子一早就凉了硬了,再过两日许就坏了,便未曾去买。”顿了顿,神情严肃,“不过,我吃过两回,味道还行,口感柔软,咸香不腻,馅儿料里藏着骨头高汤或是鸡汤的味儿。之后问了官驿的伙计,说天津卫除却狗不理包子,便是这十八街麻花顶有名了...”
  徐慨说得一本正经的,把买麻花的来龙去脉都说道得一清二楚。
  含钏有些哭笑不得。
  这傻子!
  有些地方...是专门敲外地人,或是一看便在家五谷不分、四体不勤的大老爷竹杠的!
  一群穿得人五人六的老大爷,又操着一口京腔,头发抿得油光锃亮,衣服上连点灰尘都没有,这不是在脑门上写着——“我有钱,宰我”五个大字儿吗!
  含钏看看徐慨,再看看桌上孤独的麻花,再看看徐慨。
  行吧。
  麻花就麻花。
  怎么着,也带了个“花”。
  含钏顺势吃了口拿在手上的麻花。
  哟呵!
  好吃的!
  酥酥脆脆,带了些许花生、果仁、芝麻、桂花的香气,好吃好吃!
  含钏一边吃一边认认真真地看,这大麻花和平日里吃到的不太一样,里面藏了馅儿,比起麻花,更像是炸得酥脆可口的撒子儿,咬在嘴里“咯嘣咯嘣”脆,越嚼越香,甜度适口,不像其他的那些个麻花,重油重甜,初尝好吃,吃了一两根便觉得腻味得慌。
  “放了两天,还能这么脆...”含钏咽下麻花,细细琢磨起来。
  炸得透...无水分...放的时间会比想象中更久。
  如果“时甜”要做类似的花糕与点心,也可以参照这样的思路,甚至可以卖出盒装的糕点,两三个月不会坏的那种...
  含钏思路很发散。
  徐慨轻轻咳了一声,指节弯曲敲了敲桌板,唤回了含钏的注意力,“今儿个去了哪儿呀?晌午时候,我叫吏部的小侍中来买牛乳茶,他说老板娘不在食肆。”
  含钏笑了笑,“去轿子胡同了。”说起瞿娘子,笑眯眯地,“瞿娘子心里有数,那赘婿一家都贴着瞿家吃饭,便是那赘婿咽不下这口气,他那一大家子人还想不想吃白饭了?瞿家捏着那一大家子人,最要紧的那个就不敢乱动,这就叫投鼠忌器。”
  徐慨笑了起来,一边笑一边点点头。
  还知道投鼠忌器呢!
  有出息有出息。
  人渐渐来多了,含钏便回了灶屋,徐慨慢条斯理地吃完了饭,坐在窗下看书,待“时鲜”打了烊,徐慨又同含钏说了几句话,见小姑娘忙里忙外的,便是同他说话时,眼睛也瞅着灶屋和回廊,小娘子满头是汗,围在身上的兜子上全是水渍,这么冷的天,脚上踩着一双单薄的棉布鞋,脸也红彤彤的,一看就是在灶屋被水汽和热汽熏了一整晚。
  徐慨伸手从怀里掏出一张绢帕递给含钏,却想起那些个贵家小姐素日十指不沾阳春水,冬不沾凉水,夏不出汗,出门上车马,在家丝绸缎的日子...
  徐慨不由得抿了抿唇。
  一路踏着月色,靠在胡同墙根脚下回秦王府,徐慨背着手在前头走,刚走到府门,侧身吩咐小肃,“...去打听留仙居瞿家的底细,特别是那位瞿家娘子的底细,要全要快。”
  若赘婿一家真仰仗瞿家过活,那应当支持赘婿状告瞿娘子才是。
  只有这样,把瞿娘子的名声搞臭,再联合瞿家其他的氏族耆老,夺得留仙居的大权。
  那个瞿娘子没说真话。
  小肃埋头领命而去。
  徐慨再扬声唤住他,“不要让贺掌柜知道,做得隐蔽些。”
  小肃忍住笑。
  呵。
  是怕让贺掌柜知道了,她要闹吧!
  贺掌柜一闹,苦的可是主子爷。
  贺掌柜脾性好,可再好脾性的人,也难得受得了他家主子爷这狗脾气!
  高兴了说话,不高兴就不理人,一板一眼的,话也不会说...还千里迢迢给小姑娘带麻花!
  我的主子爷诶!
  您可知道您那些个同僚买麻花回去是给谁吃的来着——是给自家儿女或孙儿吃的!
  真是长了眼了,话本子都不带这么写的!


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