第928章 贵州羊肉粉【大章求票】

  “你还真猜对了，确实是一个粉丝想吃，但是又吃不着，所以想看我吃一次。”
  孟立威简单给徐拙说了一下事情的起因。
  他有个身患重病的粉丝，躺在床上不能动弹，连吃饭都是靠胃管支撑，每天最大的乐趣就是看老孟大口大口的吃各种美味。
  最近这位粉丝病情恶化，或许是预感自己时日无多，所以他在群里私聊老孟，希望老孟能做一次羊肉粉的直播。
  这种要求老孟自然没有拒绝，甚至还要为这位粉丝捐钱，不过被拒绝了。
  他说临走前能再看一次家乡的美食，已经心满意足了，不敢奢望太多。不过聊天结束的时候，这位粉丝还是提出了一个小要求。
  希望老孟尽量吃的香一点。
  为了满足这个要求，孟立威颠颠的来到了四方酒楼，找徐拙求助，因为他能想到的好吃的饭，就是徐老板做的了。
  徐拙听完后，也不再开玩笑了，而是认真的问了老孟一个问题。
  “你这粉丝是贵州哪里的人？贵州那边，不同地区的羊肉粉做法可是不一样的。”
  因为得到了羊肉粉的技能，所以徐拙前些天认真查了一下羊肉粉相关的资料。
  羊肉粉是众多贵州美食中的一道经典美味，不仅贵州本地人喜欢吃，而且随着网络的传播，这道美食越来越受到外地人的欢迎。
  在贵州，羊肉粉大致上分为四个流派，分别为遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉和金沙羊肉粉。
  至于哪个流派的做法最地道，味道最好吃，那真是公说公有理，婆说婆有理，这几个地方的人争好多年也没争出个高下。
  正因为如此，所以徐拙才得问问那粉丝是哪里人，免得做成了别的流派的羊肉粉，让人家看得不痛快。
  孟立威翻了翻聊天记录说道：“他是遵义的，最喜欢吃的是他们那边的虾子羊肉粉……徐拙，羊肉粉里还能放虾子吗？”
  他和徐拙在扬州吃过虾子面，对那异常鲜美的虾子印象深刻，所以看到这两个字，老孟就激动了。
  徐拙白了他一眼：“想啥呢？虾子是遵义下面的一个镇的名字，据说是最早做羊肉粉的地方，跟虾籽可不是一个意思。”
  既然确定了羊肉粉的流派，就得开始着手做羊肉粉了。
  羊肉粉的做法不难，把米粉煮好后放入羊肉片滋粑辣椒或者辣椒油，再放入点蒜苗香菜之类的配菜，最后浇上一勺热气腾腾味道鲜美的羊肉汤，羊肉粉就做好了。
  不过这羊肉粉想要好吃，还是很讲究的，别的不说，光米粉就跟其他地方的不一样。
  全国有名的米粉有很多，比如常德米粉、桂林米粉、绵阳米粉、南昌米粉、海南米粉等等。
  而那几个著名的嗦粉大省，几乎每个市甚至每个县都有让当地人垂涎三尺的米粉。
  在这些种类繁多的米粉中，同样作为嗦粉大省的贵州米粉，就显得有些低调了。
  原因有很多，首先就是贵州的美食有些小众，相对于隔壁邻居的川菜和湘菜，名气大点的贵州菜真是不多。
  除了大家喜欢拿来调侃的牛瘪火锅之外，你能想到的贵州美食还有什么？估计大多数人脑子里第一时间蹦出来的就是……
  老干妈辣酱。
  假如能说出贵州辣子鸡，已经算是对贵州美食有所了解了。
  名声不显是贵州美食的一个弊端，但是落在贵州米粉上，其实还有另一个原因。
  那就是……大多数贵州米粉都是当天做当天吃，一旦隔夜，第二天就会腐坏变质。
  贵州米粉走不出贵州，就是这个原因。
  虽然现在得益于成熟的工业技术，使得贵州也有了方便运输和贮存的干制粉，但是在贵州人眼中，最好吃的依然是现做鲜米粉。
  贵州米粉的做法不算难，陈年的籼米泡水后磨成米浆，等米浆稍微发酸的时候上锅蒸，蒸到半熟后用类似做饸饹面的工具压成圆形粗粉，好吃的贵州米粉就做好了。
  除了这种粗粉之外，其实贵州米粉也有扁粉、细粉、短粉等类别，不过最受欢迎的，还是粗粉。
  因为粗粉加工的时候会有很多缝隙，在煮的过程中，羊肉汤的会渗入到这些缝隙中，让米粉无形中增加了几分鲜美。
  除了米粉之外，羊肉汤也很讲究，正宗的做法是把当地的黑山羊扒皮宰杀后剁成肉块，不用清洗，直接放锅里熬成香浓清澈的鲜汤。
  不过徐拙倒不发愁这个，店里有锡盟羊熬制的羊肉汤，这汤的品质相对于贵州的黑山羊，绝对只高不低。
  至于辣椒油更不用担心，店里有羊油辣椒和油泼辣子，完全够用了。
  所以，眼下只要把米粉做出来，老孟就能开播嗦羊肉粉了。
  其实现在物流发达，直接在网上买点米粉也行，不过徐拙总觉得不够尊重那位粉丝。
  再说技能在手，假如不折腾一下，根本对不起系统给的这个奖励。
  所以……
  “等会儿我把大米泡上，咱们明天就能做羊肉粉了，正好让店里的人也都尝尝，鼎鼎大名的羊肉粉到底是啥味儿。”
  老孟一听徐拙要做手工粉，激动得要把过程直播出来，让那位粉丝好好看一下，顺便也给其他粉丝增加点见识。
  至于捐款啥的，为了避免不必要的争论，老孟直播前就会说明，虽然他也很想帮人家一把，但也得尊重人家的意愿。
  这事儿定下来之后，徐拙打给陈桂芳，让她找一些陈年籼米送来。
  陈桂芳一听徐拙要做羊肉粉，当即表示明天要过来吃。
  “好几年没吃过羊肉粉了，儿砸你可要做好一点，不然春节我带可可去贵州玩……”
  啧，这也能威胁？
  不过想想前几天直播时候陈桂芳为了捍卫亲妈的地位，“被迫”打赏了一百多万成为直播间的榜一，徐拙也就释然了。
  唠叨两句就唠叨两句吧，毕竟是榜一，确实有资格提要求。
  在美食的诱惑下，陈桂芳很快就送来了一袋陈年籼米，不过看到徐拙后，大概是想起了砸到直播间的一百多万，一脸不高兴的上楼找于可可处婆媳关系去了。
  “唉，中年女人不好相处啊！”
  徐拙把大米泡上后，闲着没事拿手机开始搜现在能买到的奢饰品，年底了，得给家人买点礼物。
  反正老妈和丈母娘的打赏，哪怕分成后也有一百多万呢，不花白不花，而且用她们的钱给她们买礼物，心理上也没那么大的负担。
  正浏览到底买什么的时候，唐晓颖走了过来，聊起了在后院搭建工作间的事。
  这是于可可的主意，不过唐晓颖却没透露出来，老板娘想玩惊喜，那就陪她玩呗。
  对于这个提议，徐拙倒是挺赞成的，而且后院那么大，再搭建两个工作间绰绰有余。
  这会儿临近年底，薛春峰那个装潢公司没啥活儿，徐拙就把这个没啥技术含量的小工程包给了他的公司。
  那公司有陈桂芳的股份，钱最终还是让自家人赚了，而且最近陈桂芳心情不好，得用业务拉拢一下才行。
  到了晚上，浸泡了好几个小时的大米可以磨米浆了。
  虽然在林平市买的那台小型石磨已经丢给了胡大宝，但是后厨有一台商用豆浆机可用，磨个米浆还是没问题的。
  磨米浆的时候，老孟还特意跑过来拍了段视频。这既是给那位粉丝一个心理安慰，同时也给明天的直播内容做个铺垫。
  嗯，纯手工米粉做的羊肉粉，不管味道如何，都会给人一种好吃的印象。
  其实不光米粉，好像所有食物都是这样，一旦加上手工两个字，逼格就高了不少。
  当然了，价钱也会涨一截。
  米浆磨好后过滤一下，放在盆里盖上盖子开始发酵，这些米浆在后厨放置一夜，基本上就能发酵好。
  做贵州米粉的米浆稍稍发酵一下有微微一丝酸味就行，不能发酵太狠，不然就成酸粉了。
  第二天一早，后院的工作间开始搭建。
  图纸都是现成的，并不用怎么设计，搭建个大点的铁皮房子，里面再扯上水电和天然气，把灶具按上，这工作间就算是完成了。
  除了面点工作间和卤味工作间之外，徐拙还让薛春峰弄了个专门负责打包快递的包装间。
  这样效率会更高，工作起来也更方便。
  后院的建设如火如荼的时候，徐拙在厨房里做着蒸米浆的准备工作。
  孟立威已经把直播设备架设好，从蒸米浆开始，他会一步步把做羊肉粉的过程直播出来，让大家都见识见识贵州的羊肉粉。
  在直播的设备旁边，是今早陈桂芳送来的一个做饸饹面的设备，只要把面团放进去，就会被压成条，而且粗细可调，用起来很方便。
  把米浆搅拌均匀，然后倒入蒸盘中，再放进蒸柜里开始蒸制。
  蒸制的时间不用太长，也就十五分钟左右，当蒸盘中的米浆凝固后就可以出锅了。
  把托盘中那一大块像是果冻一样的米浆块儿倒出来，晾凉后像揉面团一样揉一下，然后放进机器中，一根根的粗米粉就压出来了。
  白生生圆滚滚的米粉看上去犹如毛线团一样，看着就让人想摸两下，孟立威凑过来舔着嘴唇：“现在能吃吗？”
  “能吃！”
  在老孟用筷子夹了一根想送进嘴里的时候，徐拙又来了一句：“就是容易拉肚子。”
  老孟讪讪的把米线放下：“我就是缓和一下气氛，接下来是不是该煮了？”
  徐拙摇摇头：“还得切羊肉呢。”
  羊肉粉里要加熟羊肉片，这样有粉有肉吃着才过瘾。
  不过这熟羊肉可不是煮熟就可以了，还得把羊肉压一下才行。
  具体的做法是把煮好的羊肉平放在案板上，在上面放上重物，把羊肉压得不再那么松散，这就算压成了。
  压好的羊肉可以切成很薄的薄片，这种薄片吃起来韧性十足，口感丰富，是米粉的绝佳搭配。
  昨晚走的时候徐拙就把羊肉给压上了，压到现在，羊肉已经彻底压好，而且肥瘦相间，看起来很漂亮。
  把羊肉放在案板上之后，徐拙拿着菜刀开始切薄片。
  因为压得很结实，所以切的时候倒是挺轻松的，有种切那种刚化开的冻肉的感觉。
  “哇日，你切肉片的技术是在拉面馆学的吗？这也太薄了吧？”
  孟立威捏了几片羊肉塞进嘴里，一边吧嗒吧嗒的嚼着，一边跟徐拙开玩笑。
  徐拙给老孟解释了一下切薄片的原因，突然好奇的问道：“你吃饭不是不吧唧嘴吗？怎么今天一直吧唧吧唧的？”
  老孟凑过来小声说道：“佳佳说，这样听起来吃着香……你不觉得很动听吗？”
  徐拙摇了摇头：“听起来有种猪吃食的感觉……”
  羊肉切好后，徐拙又准备了一些蒜苗段、姜蒜末等配料。
  羊肉粉的配料自由度很高，想加什么加什么，比如花生米之类的都可以放。
  这种小吃的关键点在于粉、汤和辣椒，其他配料并没有什么严格的规定。
  从汤锅里舀出一些羊肉汤，烧开后放入米粉，略微煮个几分钟后用漏勺捞出。
  先放食盐生抽调味，再放入姜蒜末和蒜苗段，接着抓一把羊肉片盖上，然后放入两勺羊油辣椒，最后浇上一大勺滚热的羊肉汤。
  羊肉的鲜味和羊油辣椒的辣味儿就立马升腾而起。
  按照羊肉粉清汤红汤的分类来说，这碗羊肉粉应该属于清汤粉，因为辣椒油是另外放的，原汤里并没有。
  但是羊油辣椒却很好的弥补了辣味和羊油的香气，使得这碗羊肉粉有了灵魂。
  刚做好，老孟就忙不迭的端着去了外面，把摄像头支好后就开始嗦粉。
  虽然徐拙也想去吃，但是看到厨房门口站着的陈桂芳之后，他明智的选择了继续做。
  一直到所有人都端着羊肉粉稀里哗啦的嗦粉，徐拙总算是闲了下来，他原本想听两句夸奖呢，结果找了一圈没找到自家媳妇儿。
  这是什么情况？
  嫌羊肉粉不好吃，偷偷溜出去吃别的了？
  他尝了一口羊肉粉，米粉q弹润滑，不仅有羊肉的鲜美，还有大米特有的清香。
  怪不得贵州人喜欢吃现做鲜米粉呢，这味道和口感确实一级棒！
  “郑佳，可可去哪了？”
  “老板娘在楼上办公室呢，她好像被晓颖姐雇为特别助理了，现在两人在手头上的工作呢，等会儿就会下来吃饭。”
  徐拙咂咂嘴，这丫头还等着自己给她找工作呢，没想到这边还没想好，她却上班了。
  这样也好，挣不挣钱无所谓，只要有个事儿干就行。
  至于那个找工作的随机任务，完不完成都不重要，反正做教程也送升级奖励。
  想到这里，徐拙继续愉快的嗦粉，完全没想到于可可给了他多大的惊喜……