从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第29节
秦宇从碗里夹起了一块竹荪，牙齿轻轻一咬，软中带脆的口感便让他眯起了眼睛，紧接着，汤汁就从竹荪周身的小孔中漫了出来，香醇鲜美的滋味在他嘴巴里扩散开来，叫人回味无穷。
正如刘燕莉所说，云间客的这道竹荪丝瓜汤，确实是清润鲜香，跟外面那些味精丝瓜汤完全不一样。
而且。竹荪本身是没什么味道的，顶多有那么一点说不清道不明的香气，但一般人是很难品味出来的。
但是，丝瓜清甜的味儿融入了汤汁之后，又被竹荪吸饱了，鲜美的汤汁完全勾出了竹荪的香气，令秦宇觉得竹荪有股特别的味道，吃一块根本就不够，还想再多吃几块。
他以前吃这种清淡的菜，可是完全没有这种感觉的。
秦宇从小口味就重，吃清淡的菜时只会觉得舌头一溜，还没品出什么味道，嘴里的菜就下了肚。
现在，秦宇却觉得这个竹荪丝瓜汤里每一样东西都好特别，说不上来哪里好吃，但就觉得吃完之后，还觉得回味无穷。
秦宇又夹起了一块丝瓜，这丝瓜切得规整，被煮过了之后，还维持着有棱有角的形状，青翠欲滴的模样，看起来十分漂亮。
这丝瓜吃起来软中带韧，比一般的丝瓜更有嚼劲，却又不失水润，随着牙齿的咀嚼，清甜的滋味在他的舌尖蔓延开来，将刚刚烤鱼的麻辣味道一扫而空。
他其实是不爱吃丝瓜的人，总觉得丝瓜吃起来有些水兮兮的，软得不像样子，是去了月市读书，认识刘燕莉之后，在月市的店里吃到了这种独特的六角丝瓜，才渐渐对这种食物改观的。
秦宇喝着汤，渐渐意识到了什么，问道：“老婆，你是不是想家了？”
刘燕莉今天显得心事重重，哪怕尝到了好吃的竹荪丝瓜汤，也并没有高兴起来，反而更加忧愁了。
他忽然意识到，刘燕莉跟他结婚之后，确实有好一阵没有回过家了。
晨曦跟月市有些距离，来回一趟要花不少时间，只有在结婚第一年的时候，他曾经陪刘燕莉回过一趟家。后面，刘燕莉都是留在晨曦这边过年的，她家里人工作繁忙，也没什么时间过来看她。
刘燕莉点点头：“嗯，我确实想家了。”
今天这道竹荪丝瓜汤，勾起的不仅是她的乡愁，更是她对青春的回忆。
她叹了一口气，幽幽的说：“秦宇，我想家，也想以前那个你。以前你总问我想吃什么，陪我吃我爱吃的菜，会为我考虑，可是现在呢？哪天出去吃饭，你不是点一桌子辣菜，根本不管我吃不吃得下。”
看着桌上的麻辣烤鱼，刘燕莉心中满是惆怅。以前谈恋爱的时候，她陪秦宇去吃麻辣烤鱼，还打趣过他们是一人做一天的东，每天换着口味吃，各种花样都可以尝一尝。
谁知道，现在却变成了这幅样子。
秦宇懵了，他抓抓脑袋，说：“你现在不是能吃辣了吗……”
他们结婚第一年，刘燕莉在吃饭的时候，还会一边叫着好辣好辣，一边不停的喝水，但到了现在，刘燕莉好像已经完全习惯了啊，吃饭的口味跟土生土长的晨曦人没什么区别了。
“我是能吃辣了，但那都是为了你啊，”刘燕莉说，“可是你呢？你都想不到给我点一碗竹荪丝瓜汤。”
秦宇张了张嘴，瞬间明白了刘燕莉的意思。
或许，刘燕莉并没有爱上过辛辣的口味，只是身在异乡，吃不到她喜欢的口味，只好妥协了而已。
但他却将这种妥协，当成了理所当然的事情，甚至也没有想过对于刘燕莉来说，这也是一种付出，更不要说照顾刘燕莉的感受，多陪她一起去找她喜欢的味道了。
一股愧疚从他的心中升起，秦宇忍不住握住了刘燕莉的手，柔声说：“老婆，是我不好，我忽略了你的感受，我以为你现在已经习惯吃辣了，所以就很少做那些清淡的菜。我习惯了你对我这么好，没有珍惜你的付出……”
之前，他一直以为刘燕莉是习惯了这边的口味，爱上了这边的口味，完全没想到刘燕莉竟然是为了他，一直在勉强自己吃辣，现在，他知道刘燕莉的心意后，只觉得自己太对不起老婆了，恨不得将以前亏欠刘燕莉的东西都补给她。
刘燕莉的眼泪落了下来，秦宇更是心疼不已。他抬手抹去刘燕莉的眼泪，认真保证：“老婆，我以后一定会对你好的，你相信我好不好？”
刘燕莉终于破涕为笑：“那就再给你一次机会。”
这段时间，离婚的念头一直在她的脑中打转，折磨得她身心俱惫，今天终于鼓起勇气试探秦宇，还得到了皆大欢喜的结果，刘燕莉心中满是欣喜。
秦宇连忙点头，他抓起汤勺，殷勤的帮刘燕莉盛了一碗汤，放在她的面前，笑眯眯的说：“老婆，喝汤。你要是喜欢这家店的汤，我们以后天天来喝好不好？”
他对刘燕莉感情很深，之前因为粗枝大叶，而忽略了老婆的感受，他都已经愧疚死了，现在找到弥补的机会，当然要尽全力对老婆好。
刘燕莉脸上满是幸福的笑容，她细细品味着秦宇给她盛的这碗汤，不知道为什么，刘燕莉总觉得这碗汤更加鲜美了，六角丝瓜带着微微的甜味，沁入她的心脾，令她感觉周身的烦躁一扫而空。
看着这碗竹荪丝瓜汤，刘燕莉心中尽是满足。
第25章 025 锅巴肉片（一）
秦宇见老婆露出了笑容, 心里终于松了一口气。
刘燕莉捧着碗吃饭的时候，秦宇便打趣道：“刚刚都吓死我了，我还以为老婆你以后不要我了呢。”
刘燕莉故意虎着脸说：“哼, 我离婚协议书都写好了, 要不是看你态度好, 明天你就是孤家寡人了。”
秦宇听她提到离婚协议书, 不禁吓了一跳, 连忙摆手道：“老婆, 这可不能随便写的啊, 我对你的心是天地可鉴, 绝对的忠贞不二，你可不能抛弃我。”
秦宇表情夸张，逗得刘燕莉开怀大笑，心情总算是放松了。
“那就要看你的表现了, ”刘燕莉下巴一抬，颇有点小傲娇, “要是你表现不好, 我照样踹了你。”
秦宇连连点头, 一叠声地哄着老婆, 总算磨得刘燕莉答应他，把那张离婚协议书作废了。
心间巨石落下后, 秦宇不禁又被桌上的饭菜吸引了，朝着麻辣烤鱼伸出筷子。
然而，刘燕莉啪嗒一声, 将他的筷子挡住了，笑眯眯的说：“说好的要让着老婆呢？”
秦宇懵了一瞬：“你不是不爱吃这个嘛……”
刘燕莉说：“怎么会，这个这么好吃, 再辣我也可以啊！”
……
某个惬意的午后，云乔打开了某众点评的后台，认真浏览着食客们发给她的评论。
这是她最近的乐趣之一，以前在食光城的时候，可没有这么好用的app，她长期待在后厨，很少有机会跟食客交流，现在却不一样了，她只要打开app，就可以看见大家对菜的评价，对她来说十分新奇。
路清之前说过，某众点评的评论作用很大，可以提升云间客在某众点评上的排名，如果他们的排名上升到前几位，就可以吸引很多新的顾客，所以，云乔对顾客的评价十分上心。
她的顾客们也十分热情，每天都能收到许多评论，看得她眼花缭乱。
“云间客的菜实在是太好吃了！我强推最近新出的竹荪丝瓜汤，真的是汤鲜味美，我喝了一次就爱上了，里面的丝瓜特别好吃！吃起来有点甜甜的，我问了月市的朋友，据说这是月市的做法，用的是六角丝瓜，老板真的太有心了，做的菜都特别正宗哦！”
“我是老顾客了，之前云老板在广场上摆摊的时候，我就在他们家吃烧烤了！哈哈，不得不说烤鸡翅和羊肉串都不错哦，烤得特别香，吃起来真的是肥美多汁啊~后面开店了又去光顾了，卤味锅真的很赞，鲜香麻辣，非常入味，我推荐大家点个竹荪丝瓜汤搭配一下，很解辣，干三碗饭不是问题！”
“麻辣烤鱼真的绝绝子，那个鱼皮真的是我吃过最酥的！里面的土豆也好吃，煮得特别软，一咬就在嘴巴里划开了，香得不得了，下次还要来吃，希望下次去的时候，老板就上新菜了~嘿嘿，太期待了，老板每次上新都有惊喜啊。”
看见这条评论，云乔手指一顿，她算了算时间，距离她推出竹荪丝瓜汤已经快一个月了，是时候上新菜品了。
在还没开店之前，云乔去考察市场，看看大家都喜欢吃什么的时候，就已经发现了长海市的人偏好重麻重辣的口味，不仅是广场那边的小摊上口味都比较重，连那些饭馆也是一样。
所以，在知道长海市的人比起清淡的菜来，更偏好于去吃一些重口味的菜之后，云乔在做菜的时候，选择的菜品绝大部分都是比较辣的口味。
她做的辣菜确实获得了很多的人喜欢，不过，一家饭馆不能只有某一种口味的菜，为了合理搭配菜单，还是要搭配其他口味的菜品，这样才能吸引更多的食客。
经过竹荪丝瓜汤之后，云乔发现了一件事。
或许，长海市的人并不一定不爱吃清淡的食物，只是因为这边做清淡口味的餐厅中，并没有几家技术到位的，做出来的东西实在是很一般，甚至不太好吃，大家才会不是那么爱吃而已。
毕竟，人都是有惯性思维的。一旦一个地方以某种口味的食物出名，其他口味的食物又不尽人意，那么，人们便会下意识的选择那种口味，从而忽略别的口味。
但是，如果有尝试别的口味的机会，大家未必就会拒绝，之前的竹荪丝瓜汤就是最好的例子。只不过一定得要做得好吃才行。
既然清淡的口味只要做好了，他们都是可以接受的，那其他味型的菜，或许也是可以试一试。
经过一通考虑后，云乔现在有了一个大胆的想法——除了麻辣以外，她还要做点儿其他的菜，做点儿其他的味道来试一试。
华夏地大物博，口味丰富，那么多种类型的美味，她想多多尝试，让云间客的食客们品尝各种各样的美味。
经过一阵思考后，在一个月明星稀的静谧晚上，云乔终于做出决定了。她想好了要推出的下一道新菜是什么。
那就是——锅巴肉片。这是川渝地区的一道传统名菜，因为它上菜的形式特别有意思，所以经常被用来招待客人。
这道菜的做法多种多样，每个人的做法可能都有些不同，云乔准备做的是这道菜里最经典，又不那么繁复的那一款。
虽然锅巴肉片属于川菜，不过它不是辣的那种，当然，也不是属于清淡的那一挂。
很多人一提到川菜，首先想到的就是重口味，又麻又辣，红彤彤的辣椒一片接一片，还没开始吃饭，光是看卖相就觉得口味很重了。
其实，这就是一种刻板印象。川菜不仅有辣的，其实也有不辣，主鲜香的。而在主鲜香清淡的菜中，也不是只有开水白菜这一道。比起这道吃的人并不多的菜，还有许多其他的菜更接地气，吃的人也更多。
有人统计过，川菜种类繁多，菜品更是丰富多样，大约有三千多道，如果全都摆在桌子上，不知道要需要多少地方，是一个非常庞大的数字。
即便是顶级的大厨师，其实也是专精其中某一些菜品，而不会全都能做，甚至其中的许多菜就连他们，也都不一定听过，更别说做了。
而且，川菜并不只是一个辣味，在非辣味的菜中，也不是只有一个开水白菜这种类型的清淡口味的菜。
川菜的味道多元，云乔打算要做的锅巴肉片，就属于其中的荔枝味。顾名思义，它的味道就如同荔枝一般，这菜是有酸也有甜，吃起来十分特别。
并且，荔枝味又和常见的糖醋味以及鱼香味不同。糖醋味是入口先甜后酸的，鱼香味是兼具咸甜与酸辣的，做的时候要用到大量泡椒，而荔枝味则是先酸中咸后甜，层次分外丰富。
大家耳熟能详的宫保鸡丁如果用正统做法来做，其实也是属于荔枝味的，但它是小荔枝味，还带着一种糊辣香，酸甜的感觉更弱一些。
锅巴肉片就不一样了，它的酸甜度更浓厚，也没有宫保鸡丁的那种糊辣味儿。
据说，这道菜始于清朝，当时在江南江苏一带一度盛行。据传，乾隆皇帝就曾吃过这道菜，当时就惊为天人，不仅为之折服，而且感叹连连，称其为“天下第一菜”。
后来到了民国抗/日时期，由开国川菜大师罗国荣融合创制，极富历史意义，登时名声大噪，风靡于老一辈的各大饭馆之中。
可惜的是，由于这道菜比较考验厨师的技术，工艺又比较复杂，普通的炒菜师傅应付不过来，做出来总有些不尽人意，所以时至今日，就算是在川渝，也有很多饭店都不知道这道菜该怎么做了。
有些人还会嫌它做起来麻烦，索性直接就把它从菜单中给踢了出去，在川渝地区尚且如此，更别说其他地方了，这菜在其他的地方，简直可以用已经绝迹来形容。
锅巴肉片不光是制作上复杂，连选择原材料的时候，都需要下一番功夫，否则做出来就不是那个味儿了。
这道菜在选择用什么"锅巴"时尤其需要煞费苦心，不仅不能用糯米锅巴，还得使用正经的米锅巴，以及要选用厚薄适中的锅巴。因为，若是锅巴太厚了，就会很难把它给三百六十度地炸通透，太薄了又容易一下子就给炸得糊不拉几的了。众所周知，糊掉的菜不仅味道难闻，还会损害人的健康，吃多了容易生病。
另外，在炸锅巴这件事上，也万万不能大意，要控制好炸锅巴时的油温。要是温度太低，无论是锅巴的外型色泽，还是它的口感，都会差那么点意思，只有让油温达到一个高度的时候，这锅巴炸出来才会口感香脆。
久而久之，乐意做这个菜的人就越来越少了。不过云乔还是决定试一试。
做一道好菜，要从食材开始。要做好一道锅巴肉片，就得从锅巴开始。
不过，晨曦作为长海市光明区的一个小地方，并不是什么都能立即买到的，再加上这边又没有吃锅巴的习俗，云乔逛遍了市场，都没买到合适的锅巴。
最后云乔干脆去了一趟市里，到那边最大的农贸市场挑选了半天，这才买到了合适的锅巴，不仅厚薄均匀，还是正经的米锅巴，用来做锅巴肉片是最合适不过了。
紧接着，云乔又去选了些漂亮的鲜笋，优质的干木耳等，将具体食材都给配齐了。
第二天下午，等到最后一波食客离开，云乔就从储藏室里取出了早准备好的所有食材。
她将木耳泡发之后，从冰箱里头拿出了一块色泽粉嫩，纹理分明，方正新鲜的大里脊肉。
路清见状，不等她叫他过来，就跟在了她旁边，很有眼力见地帮忙打起了下手，比如撕掉大葱的外皮，清洗并削去老姜的皮等等杂事，他都一手包办了。
淑芬将收银台上的杂物收拾好，探头朝厨房里一看，发现云乔今天明明都收工了，却又进了厨房开始动刀，立马敏锐地发现了一件事情：看来，老板是又要开始做新菜了！今天中午，她有口福了！
一想到这里，淑芬脸上的笑容瞬间就开始泛滥了，站在厨房边上探头探脑，想知道云乔准备做些什么。
每个月里，总有这么一天是她所翘首期盼着的，每次到了这天，淑芬都跟过年一样高兴，因为，这天意味着她又能尝到一些新奇的，晨曦其他馆子所不具备的味道了。
王婶看见淑芬这幅样子，不禁白了她一眼，心里悄悄哼了一声，暗道这丫头就知道吃，不知道是怎么回事，竟然能馋成这幅样子。