林记串串香[九零] 第33节
是以，当时交代人研究做炸饼时，林初平第一要求就是不能有这种酸味。
林初平皱眉，去掉那种奇奇怪怪的酸，真有那么难？
李继军把他做出来的饼胚从冰箱冷冻室里拿出来：“东家，这是你说的冷冻饼胚吧？”
林初平拿起冻的邦邦硬的饼胚，眉毛突然就又皱了起来，只见这面胚上整体呈现淡黄色，细细凑近了闻，还有股酸酸的味道，这个味道并不好闻，甚至还盖住了小麦的香气。
林初平问：“这股子酸真的不能想办法去掉？”
李继军摇头说：“不好整啊！咱们用老面头儿发面都有这种酸味儿，要是想去掉酸味儿就得用碱，但是碱稍微掌握不好用量，碱面味儿就大得很，吃起来涩口不说，面还发黑发硬。”
张叔也说：“而且有的时候酸味并不能完全被碱面去掉，这两种味道夹杂在一块吃更奇怪。”
他们口中所说的碱面就是小苏打，这也算是生活中酸碱中和的化学智慧了。
林初平突然抓住他这句话当中的“老面头儿”。
他想起来了！
小的时候家里发面用的都是老面头做引子。这个时候还没有什么专门发面的酵母菌，每次发面都要剩下一小块面做引，留到下一次继续用。
但是，林初平想到不知从哪一年开始，人们大批量的使用工业生产出来的袋装酵母菌后，也就是从那个时候，发出来的面就基本没什么酸味了。
林初平猜测，产生酸味的源头应该就是一些杂菌。毕竟在一般人家保存酵母时都不会有个很好的保存环境，顶到天了也是用个坛子装起来，那么这种环境下，老面头当中肯定会有杂菌掺入。
若是有害菌也掺入其中，人们在吃到之后还有可能拉肚子，甚至引发其他病症。这肯定不行！
想到这里，林初平要问李继军：“发面只有老面头吗？有没有用专门的酵母菌？”
酵母菌？李继军茫茫然，他完全就没听说过：“这是个什么玩意儿？”
林初平叹气，他还得去市里边儿专门问问酵母菌这个东西出现没有。
要是没出现的话，麻烦就比较大了。
既然酸味的源头可能找到了，那么怎么样才能让饼看起来更细腻、更白皙，炸出来看着更让人有食欲呢？
林初平第一个想到的就是泡打粉。
加入泡打粉之后，不但可以使面粉组织更加蓬松柔软，而且还能让面的颜色鲜亮白皙。
后世各种做面包蛋糕的配方中，大都含有泡打粉的参与，也算是比较常见的食品添加剂了。
唯一需要注意的一点是不能买含铝的泡打粉，这种含铝的泡打粉一般是工业用的，用在食品当中，人吃了之后会引起心脑血管等方面的疾病。
酸味、颜色都有了解决的思路，那么就剩下饼胚的整形了。
林初平简单看李继军做的，这方面倒是没什么大问题。
李继军做的这个饼胚是用面粉加上猪油，揉好之后又做了层油酥，再反复折叠。这样炸出来的饼胚就可以做到层次分明的效果，吃着也就会更香、更酥脆。
林初平还是挑了个小毛病：“饼子还是有点大了，咱们主要是做串串香生意，饼子太大的话，顾客光买一个炸饼吃吃就能吃饱，咱们的串串还怎么卖？”
李继军挠头：“倒是忘记这一茬了。”
林初平吩咐：“你自己看着在饼胚上再稍微做做改进，尽量小一点、薄一点，最好是能让炸饼熟的速度跟咱们炸串时的速度差不太多。但也不能太小太薄，那种不耐炸的，饼子炸出来后就发硬，咱们尽量可以让它保持在外边是酥的，里边是软的这种状态。”
为了激发李继军的积极性，林初平还专门提出了激励措施：“若是你做的这个饼胚方案采用的话，回头给你奖钱！”
听到这话，李继军是干劲儿满满，这会儿就要从缸里舀面，揉面团了。
林初平则是去屋里边儿给货车司机打电话，让他把明天中午腾出来两三个小时的空闲时间。
打完电话，林初平便去池塘这边了。
上次叔叔伯伯们带着一大波工人来清塘，偌大的池塘半天功夫都不到，就被清理个干干净净。
塘底的塘泥也是一个磷钾含量丰富的肥料，塘泥清理出来后，工人就把它拿出来晾干，等回头作物开花结果时做追肥用。
林初平到时，工人们正在收干掉的塘泥。
林初平看了眼池塘底部，没有流水的加入，现在干净清爽。
林初平正思索哪个地方盛产脆藕呢，就听闻张叔说他小舅舅过来了。
“之前听你爸说咱们的莲藕卖的好，他想找脆藕，这不，我找来合适的品种。”林川手里拿着一节藕：“我弄来的多，足够咱们三家农场都种了，等会儿让你家工人拖个板车去我那边儿拉！”
林初平笑笑，也没跟小舅舅客套，转身就吩咐张叔去准备人手。
林川又说：“咱们的茄子好像卖的也挺好，我又搞来个长条品种的茄子。长到最大，也就两指那么粗。整体细溜溜的，特别适合做油炸。”
嘿，还挺好，这给林初平省不少心。
林川说：“新蔬菜品种这方面咱们估计接下来还能收到不少。这不是镇上农场们都在跟工厂卖菜的小贩搞合作嘛。别看工厂门口的农户，他们当中竟还有不少能人！”
小舅舅把工厂附近农户搜集各地新奇蔬菜的事儿讲出来，他啧啧称奇，接着又说：“我昨天去林金安那一趟，他们也不知怎么拿到那么多蔬菜种子。现在他们正在整理呢，估摸着等到整理结束，怎么着也要给咱们送来一份。”
林川也听说这个外甥给全镇其他农场出的那好主意了，简直就拯救了全镇农场啊！
这要是不给大恩人送来一份，简直说不过去。
林川点点头，既然蔬菜品种这心可以暂时放放，那么就着力于解决农场其他的。
就比如说眼前这空荡荡的池塘。
林初平问：“小舅舅，你那边的池塘，除了种植莲藕，还养什么鱼没有？”
林川：“肯定要养啊，不养鱼，水里的水藻田螺什么那不泛滥成灾了？”
林初平又问：“那你养的是什么品种的鱼？”
“鲤鱼啊！”林川一脸的理所当然。
鲤鱼算是杂食性鱼类了，既吃素，也吃水里的小鱼小虾田螺什么的，而且皮实好养。最大的缺点可能就是鱼刺比较多，稍微做不好的话，就容易有土腥味儿。
“鲤鱼啊。”林初平口中反复念叨两句。他对养鲤鱼这事儿不太乐意，鲤鱼太不适合商业化了。
“那要是养翘嘴白呢？”林初平问。
翘嘴白这种鱼虽然鱼刺也多，但要是长大的话，鱼刺比较好剃，而且肉质特别鲜美鲜嫩，鱼腥味不大。算是内陆卖的比较好的一个鱼类了。
“翘嘴白啊，那不行，那不行！”林川接连摇头，他说：“这种鱼性子凶猛，而且一点儿素的都不吃，稍微不新鲜的也不吃，挑剔得很，养殖成本太大。”
就这么一句话，直接把林初平养殖翘嘴白的想法敲断。
林初平养鱼纯粹就是因为池塘环境需要鱼来净化，顺便最好还能拿去做串串挣钱。要是养翘嘴白前期投入这么大，后期定价都不好定。那么，目前养殖翘嘴白就没有任何性价比了。
林川把消息送来，他急急忙忙就要回去。自打林记串串香下一步发展目标放到周围县城，林川也天天忙着培训他们的员工。
林初平叫住小舅舅：“我这边最近来了一批新员工，没空培训，小舅舅，你看着帮我培训一下子呗？”
自打9月份以来，三家农场基本上都是各培养各的新员工，顶多林初平在市场上巡视的时候，是三家一起巡的。
听外甥说他最近没空培训新人，林川一下子就有了猜想，他神秘兮兮的问：“研发新串串？”
林初平笑着点点头，也没卖关子，直接就把炸饼的设想说出来。
对于林初平对县城市场的分析，和做出相应的举措，林川给林初平比大拇指：“到底还是读过书的，脑子灵活！”
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林初平当天下午就坐车去了市里，又叫上林小欢，去市食材批发市场采购一批做腌肉的原材料，最后林初平又问问泡打粉和酵母粉。
这两种材料要是没有，林初平都打算去省城呢。
没想到市里竟然还真有这两样！
随后，见店老板从角落里拖出老大一袋子的酵母粉，林初平就明白了。
一袋酵母粉足足有五公斤！试问平常人家，就算每个礼拜都自己在家做馒头饼子的，一年也才多少酵母粉啊。
林初平又好奇问问老板：“没有那种小袋子包装的酵母粉吗？”
在林初平印象当中，后世超市里是有一两块钱一包的小袋酵母粉的。难不成这个时候还没有这种小包装的？
不曾想老板笑了下，说：“你要是需要，我就进一批给你。不过这种小包装的可比大包装的贵上不少。”
林初平挑挑眉毛，这还真有小包装的啊！估摸着这个时候，标准化的酵母粉还没走入千家万户。
林初平他俩是空手来的，最后采购上百公斤的材料，根本没法儿带出市场。况且林初平也不想花钱找脚夫，便跟店老板借了板车。
从市场出来，林小欢两眼咕噜噜直转，最后他见小东家仍是一脸淡定模样，忍不住问了：“小东家，你把我带过来买这些原材料。就不怕我也去做串串香？”
林小欢不是第一批摆摊的员工，没听林初平分析市场。
但林初平也懒得再说一遍了，他直笑：“你尽管去。”去做串串香还更好呢！帮林记打开市场，培养人们吃串串香小吃的饮食习惯。
见小东家这样说，林小欢撇嘴觉得自己刚问的话真没意思！就跟胡霞姐他们说的那样，他上哪儿有农场做背后支撑啊？上哪儿有那么多的钱去跟小东家一样，一下子开这么多摊子？
自己小打小闹的就是赚个辛苦钱，万一遇到现在这样政府不让摆摊了，那是啥都没有。还不如老老实实给小东家干活呢，赚的可能少一点，但遇到突发状况也有保底工资。
天塌下来，还有东家在上面顶着，他们当员工的能省不少心！
其实，不光是林小欢这样想，整个林记串串香的员工都是这么认为。林初平还不知道的是，外面做其他小吃生意的小贩，更是托关系找亲戚的，想尽办法都想到林记当工人呢。
两人说话间，不曾注意他们板车被后面一个人紧紧盯着。
这人就是王贵。
自从李进被关进去，王贵就伙同他哥哥把李进家的配方给卖了。
李进家的配方他看不上，王贵盯准了林记的配方，可惜他一直都拿不到。
后来，王贵猜测林记串串香的秘方应该是在小东家手里，于是他闲着没事儿就在林三农场租的小院附近溜达。这天还真让他逮着了，见林初平去食品批发市场买东西了，出来就带着大包大包的编织袋。
那些肯定就是秘方里用的东西！
王贵紧紧盯着板车上材料包装袋，隐隐约约看见上面“泡打粉”这三个字……
作者有话说：
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第37章