方宅十余亩[系统]_分卷阅读_71

  从米坛里搲了几升的米，郁容快速用清水过了一遍。
  其实，按照标准的做法，炒米前，大米是不经过淘洗直接入锅的。
  可这个时代的白米，远比不上现代的大米，口感什么的就不提了，光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水，直接下锅炒，作为一个现代人，绝对会有心理阴影的。
  少年大夫找来两个干净的大竹匾，将沥了水的米粒均匀撒在上面，拿到太阳下晾晒。
  日头正好，这些米晒上个半天，差不多能干。
  米和芝麻还在晾晒，一时半会儿没法做锅巴粉了。
  没打算干等着，郁容回了厨房，继续忙活着。
  首先得清洗小石磨。
  锅巴粉是磨好了直接入口的东西，必须得注意制作工序中的卫生问题。光用冷水洗，郁容仍是不放心，便想着用开水烫滚，再用高温消菌。
  就得用到大锅灶了。
  实际上，炒米需要大火爆炒，小炉子的火本也不够。
  原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容，饶有兴致地起灶烧火了。
  二尺二的大铁锅，这还是头一回投入使用。
  郁容之所以嫌大锅灶麻烦，主要是因为，第一次用铁锅前必须得先“开锅”，否则，烧煮出来的食物，会带着一股不好闻的铁味。同时，铁制品会锈蚀，养护得当，铁锅的使用寿命才够长。
  既买了铁锅，除味与养护是无论如何也省不掉的程序。
  不过，少年大夫偶尔会在一些琐事上，有轻度的拖延症，想着等一等，哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天，铁锅没那么快生锈的。
  出于做锅巴粉的需要，郁容只能认命地给铁锅先行除味了。
  土办法，直接拿猪油擦锅，方便又有效。
  可家里没有新鲜的肉，便只好换一个法子了。
  水和食用油，一比一，再加把茶叶，倒锅里大火烧开，用长勺舀油水，对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护，保证铁锅不容易锈蚀，茶叶则能去掉生铁的腥味。
  熄火冷却，找一些木屑什么的搁油水里，拿锅刷再反复刷洗。最后，盛干净锅里的油水，清洗一遍，烧个一两锅的开水，“开锅”即完成了。
  处理好了铁锅和小石磨，郁容去前院检查着晾在竹匾上的米粒，到底泡过了水，米粒吸了水分有点涨，晒了半个下午还没完全干燥。
  无需着急。
  准备工作已然到位，炒米磨锅巴粉，正式做起来，花费不了多少工夫。
  少年大夫回后院，开始收拾适才被倒腾得有些凌乱的厨房。
  忽看到一中小号的陶瓮，放在角落里，正被盆架刚好挡着了，不注意看很难发现它的存在。
  陶瓮一看就知道用过一些年头了，肯定不是此先在土陶坊定制的。
  郁容回想了一会儿，记不清这东西从哪来的，也不独自纠结，移开盆架，直接将陶瓮搬出来。
  好重！
  显然，瓮里装满了东西。
  少年大夫愈发好奇，小心地打开瓮口——
  臭！
  郁容一个不妨，被臭味熏得脑子发懵，好一会儿，缓过神，又觉得这冲鼻的味儿，莫名让人口舌生津。
  下意识地吸了吸鼻子，他觉得这臭味怪熟悉的，好像是……
  臭萝卜！
  郁容惊喜。
  ——臭萝卜啊，真真是好些年没尝过味了。
  跟臭豆腐一样，但凡沾了“臭”的食物，基本是一个“德行”：闻着臭、吃得香。
  一碗臭萝卜，加点蒜子，煮饭时顺便蒸上，吃起来方便，关键是，非常地下饭。
  腌得好的臭萝卜，生吃也不错，酸爽可口。
  尽管，郁容知道这东西不太健康，不过，作为标准的大天.朝吃货，在美食面前，可以酌情降低一些底线的，咳。
  喜欢吃臭萝卜的人，往往更喜欢臭萝卜的汤。
  这汤，有好几种吃法。
  最常见的，就是蒸制臭萝卜后，油汤泡饭，十分开胃……只是这种吃法，略显“重口”，不一定谁都能吃得惯。
  还有一种做法，是郁容个人比较喜欢的——臭萝卜汤泡豆腐和（或）青椒。
  青椒去籽，豆腐切块，放入腌制臭萝卜的器具，浸没在汤水里，腌泡几日，再捞出来蒸着吃……
  饱吸臭萝卜汤的豆腐，风味绝妙独特，好吃到了极点，决不比臭豆腐、豆乳什么的差，只要吃下了第一口，就想吃第二、第三口，哪怕食量小的人，也会在不知不觉间就吃掉了好几大碗的米饭。
  泡过汤的青椒也一样，脆脆的、酸酸的、臭臭的又香香的，滋味复杂，相当美妙。
  对郁容来说，臭萝卜可算是稀罕物了。
  当初体验农村生活时，其他的腌制菜，诸如咸豆角、酸芥根、萝卜干，等等，早晚餐常能吃到。
  却不知为什么，臭萝卜在饭桌上几近绝迹了……兴许是物质条件越来越好了？
  过惯苦日子的长辈们早吃腻了臭萝卜，不爱做了，喜欢吃臭萝卜的年轻一代，基本上也没那个手艺，好吃的又太多了，久而久之，渐渐就忘了年幼时臭萝卜汤泡饭的滋味。